Как правильно заваривать китайский чай: полный гайд для начинающих
Что такое гунфу-ча и почему это важно
Гунфу-ча (功夫茶) — это традиционный китайский способ заваривания чая, который буквально переводится как «чай с мастерством». В отличие от европейского способа, где чай заваривается один раз и долго, гунфу-ча предполагает серию коротких проливов, каждый из которых раскрывает новые грани вкуса.
Что вам понадобится
- Гайвань (100–150 мл) или исинский чайник
- Чахай (сливник) — для равномерного распределения настоя
- Пиалы — маленькие чашки по 30–50 мл
- Качественная вода — фильтрованная или бутилированная, минерализация 80–150 ppm
- Чайник с термометром или термопот
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка. Прогрейте посуду горячей водой. Это стабилизирует температуру и «пробуждает» глину.
Шаг 2. Дозировка. Стандартная пропорция: 5–7 граммов чая на 100 мл воды. Для улунов и пуэров можно брать больше — до 8–10 граммов.
Шаг 3. Первый пролив («промывка»). Залейте чай горячей водой и сразу слейте. Это «будит» лист и убирает пыль.
Шаг 4. Основные проливы. Каждый последующий пролив — от 5 до 30 секунд. Начинайте с коротких проливов (5–10 сек), постепенно увеличивая время к концу сессии.
Температура воды для разных чаёв
| Тип чая | Температура | Время первых проливов |
|---|---|---|
| Зелёный чай | 75–85°C | 5–10 сек |
| Белый чай | 80–90°C | 10–15 сек |
| Улун светлый | 85–90°C | 10–15 сек |
| Улун тёмный | 95–100°C | 10–15 сек |
| Красный чай | 90–95°C | 5–10 сек |
| Шу пуэр | 95–100°C | 5–10 сек |
| Шэн пуэр | 90–95°C | 10–15 сек |
Типичные ошибки
- Слишком горячая вода для зелёного чая — появляется горечь и «сено»
- Долгое заваривание — чай становится терпким и горьким
- Мало чая — слабый, водянистый вкус
- Жёсткая вода — подавляет аромат и сладость
Заключение
Освоить гунфу-ча несложно — достаточно нескольких практик. Приходите на дегустации в наш чайный клуб в Волгограде — мы покажем нюансы и поможем найти свой стиль заваривания.
